Avis de blogueuse :
juillet 2015 (TouteslesBox.fr)
"C’est une véritable découverte que j’ai pris plaisir à déguster car des oreilles de cochons qui poussent les pieds dans l’eau salée il y de quoi rester perplexe ! C’est sous la marque Cueillette en Baie de Somme qu’opère Guillaume Leulier, la récolte ce fait au printemps et c’est à la main que sont cueillit ces Oreilles de cochons qui portent le nom plus scientifique d’Aster Maritime. Elles sont ensuite conservées dans du vinaigre le plus rapidement possible afin d’en garder tout les arômes.
Ces oreilles de cochons sont un vrai coup de cœur, leur saveur iodée qui rappel l’odeur des embruns à marée basse m’ont remplit d’extase. Le vinaigre apporte une bonne touche de pep’s. Ils remplacent à merveille les cornichons pour un apéro aux saveurs marines !"
Vinaigrette de la mer
Ingrédients :
-jeunes pousses d'absinthe de mer
-jeunes pousses de salicornes
-1/2 jus de citron
-10cl d'huile d'olive
-poivre du moulin
Préparation :
- Presser le jus de citron .
- Mixer tous les ingrédients.
A utiliser dans les salades, sauce et marinade pour le poisson.
Récolte 2022
C'est une plante halophile, c'est à dire qui qu’elle se développe sur des soles riches en sel (« halo » en grec). Forte teneur en calcium, en iode naturel, en phosphore et en vitamines (A,C,D).
Condiment idéal pour accompagner terrines de viandes et de poisson.
Fraîchement cueillies à marée basse et transformées au plus vite pour ne pas perdre une miette de leur goût si caractéristique dû à l'embrun marin.
Idée recette :
Conseils de dégustation :
Elaboration :
Oreilles de cochon au vinaigre
de la Baie de Somme
